Вред фитиновой кислоты, где она содержится и как ее нейтрализовать

Люди, следящие за своим питанием, тщательно изучают состав продукта на этикетке. На многих товарах можно увидеть Е391. Это значит, что в составе присутствует фитиновая кислота. Польза и вред фитиновой кислоты, стоит ли ее бояться и как нейтрализовать – об этом далее.

Что такое фитиновая кислота

Фитиновая кислота – это вещество, содержащее в большом количестве фосфор. Этот минерал необходим для синтеза энергии, построения клеточной стенки. Ее относят к группе антинутриентов. Это значит, что кислота обладает свойством связывать питательные вещества в пищеварительном тракте. Они всасываются в меньшем количестве, что приносит вред организму.

В чистом виде она представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Внимание! Фитин активно добавляют в продукты питания, используют в фармакологической промышленности и косметологии.

Врачи отмечают, что фитиновая кислота, содержащаяся в злаках, бобовых и орехах, может оказывать негативное влияние на усвоение минералов, таких как кальций, магний и железо. Это связано с тем, что фитиновая кислота связывается с этими элементами, образуя нерастворимые комплексы, что затрудняет их абсорбцию в организме. Особенно это может быть актуально для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, где источники этих минералов могут быть ограничены.

Чтобы нейтрализовать вред фитиновой кислоты, врачи рекомендуют применять методы, такие как замачивание, проращивание или ферментация продуктов перед употреблением. Эти процессы способствуют разложению фитиновой кислоты, улучшая биодоступность полезных веществ. Важно помнить, что умеренное потребление продуктов, содержащих фитиновую кислоту, обычно не вызывает значительных проблем, и разнообразие в рационе поможет сбалансировать возможные риски.

Продукт №1 по содержанию фитиновой кислоты🙌

Польза фитиновой кислоты для здоровья

Хотя среди людей активно ходят пересуды о вреде фитина для организма, есть у него и полезные свойства. Если потреблять продукты с этим веществом в умеренном количестве, они оказывают такие положительные эффекты:

• снижают риск развития опухолей,
• способствуют нормальному функционированию эндокринной системы,
• предотвращают болезни сердца и сосудов, снижая уровень холестерина и вредных липопротеинов в крови,
• поддерживают функцию определенных ферментов подобно витаминам,
• снижают активность свободных радикалов, проявляя антиоксидантный эффект.

Исходя из полезных свойств фитина, исследователи утверждают, что нейтрализовать его не надо. Нейтрализация кислоты целесообразна, если человек потребляет продукты с фитиновой кислотой в больших количествах.

💎Фитиновая Кислота (Фитаты) Вред или Польза? – Доктор Майкл Грегер

Чем вредна фитиновая кислота

Фитин несет потенциальный вред для здоровья только при чрезмерном употреблении продуктов с высоким его содержанием. Как антинутриент, он способствует развитию дефицита полезных минералов и питательных веществ в организме. Больше всего нарушается всасывание магния, фосфора, цинка, меди, железа, кальция.

Страдает также усвоение белков, жиров и углеводов. Человек не получает тех полезных свойств, которые они несут. Это происходит из-за способности фитиновой кислоты угнетать функцию пепсина и трипсина – ферментов, участвующих в переваривании нутриентов.

Существует мнение о негативном влиянии фитиновой кислоты на щитовидную железу. Считается, что вещество обладает свойством нарушать всасывание йода. А этот микроэлемент необходим для нормальной выработки гормонов щитовидки – тироксина и трийодтиронина.

Хоть фитин и богат фосфором, он не отдает его организму. Поэтому он не только не дает всасываться другим микроэлементам, но и не делится своими.

Фитиновая кислота, содержащаяся в злаках, бобовых и орехах, вызывает много споров среди специалистов и потребителей. Она считается антинутриентом, так как может связываться с минералами, такими как кальций, железо и цинк, что затрудняет их усвоение организмом. Однако, несмотря на это, фитиновая кислота также обладает антиоксидантными свойствами и может способствовать снижению риска некоторых заболеваний.

Многие люди, стремящиеся к здоровому питанию, задаются вопросом, как нейтрализовать ее негативное воздействие. Одним из эффективных способов является замачивание и проращивание злаков и бобовых, что значительно снижает содержание фитиновой кислоты. Ферментация и приготовление пищи также помогают уменьшить ее уровень. Важно помнить, что сбалансированное питание, включающее разнообразные источники минералов, может компенсировать возможные недостатки, вызванные фитиновой кислотой.

Фитиновая кислота в орехах или зачем замачивать орехи🥜

Продукты, содержащие фитиновую кислоту

Из таблицы про содержание фитиновой кислоты в продуктах видно, что больше всего ее в бобовых, зернах, семенах и орехах. В меньшем количестве она присутствует в корнеплодах. Остатки вещества содержатся во фруктах и овощах.

Норма содержания фитиновой кислоты в рационе

В некоторых государствах существуют свои нормы суточной дозы фитина. Для американцев считается нормальным потребление 630 мг в день, для британцев – 760 мг, для итальянцев – 220 мг, дли финнов – 400 мг. То есть, в среднем суточная норма составляет 450-500 мг.

Людям, у которых нет проблем с зубами, волосами и со здоровьем в целом нет необходимости строго высчитывать потребление фитина. Достаточно просто не злоупотреблять крупами, орехами и бобовыми. Но если патология есть, стоит задуматься о снижении потребления вредного вещества.

Фитаза и фитиновая кислота

Фитаза представляет собой фермент, необходимый для расщепления фитиновой кислоты и высвобождения фосфора. Благодаря этому ферменту фосфор становится доступным для усвоения. У многих животных фитаза вырабатывается организмом.

В желудке человека также синтезируется этот фермент. Но количество настолько минимально, что его катастрофически не хватает для переваривания больших объемов фитина. В мышином организме вырабатывается в 50 раз больше фермента, чем у человека. Поэтому мыши могут постоянно питаться злаками, в отличие от людей.

Меньше всего фитазы находится в этих продуктах:

Фитаза – фермент полезный, но очень хрупкий. Его легко разрушить. Вот некоторые факторы, способные нейтрализовать фермент:

• варка в воде выше 55-65°С или пар 80°С,
• замораживание,
• продолжительное хранение,
• измельчение.

Как нейтрализовать фитиновую кислоту

Если человек часто потребляет в пищу крупы, злаковые, бобовые, ему следует поразмыслить о том, как избавиться от фитиновой кислоты. Для нейтрализации вещества в продуктах используют такие методы:

• замачивание,
• ферментация,
• проращивание,
• обжаривание,
• прием витамина С.

Замачивание

Замачивание крупы или бобовых перед потреблением в пищу – один из самых эффективных способов устранения вредного вещества. Он позволяет избавиться от 97% содержащегося в них фитина. Суть метода основана на активации фермента фитазы, который разрушает фитиновую кислоту.

Важно! Наиболее эффективно замачивание с последующим кипячением.

Ферментация

Прием пробиотиков с лактобациллами значительно повышает биодоступность микроэлементов. Хороший способ – приготовление закваски. Находящиеся в ней лактобациллы расщепляют фитатные комплексы, способствуя их усвоению в организме.

Проращивание

Распространенный способ избавления от фитиновой кислоты в крупах – проращивание. Замачивание с проращиванием без кипячения не является таким эффективным методом, как замачивание с кипячением или ферментация. Он не позволяет полностью избавиться от вещества, но существенно снижает его содержание в продуктах. Для бобовых 5 дней проращивания равняются нейтрализации 60% фитина.

Большую роль играет температура, при которой происходит проращивание. При температуре 30°С можно избавиться от вдвое большего количества кислоты, чем при 27°С.

Обжаривание

Обжаривание – простой способ вдвое уменьшить содержание фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых. А если перед обжариванием бобов предварительно замочить их или прорастить, фитин практически полностью нейтрализуется. В принципе термическая обработка продуктов, будь то кипячение или обжаривание, является самым простым и эффективным способом устранить избытки вредного вещества.

Прием витамина С

Продукты с высоким содержанием витамина С обладают полезным свойством. Они тормозят действие фитиновой кислоты.

Совет! Блюда из картофеля, чечевицы или риса стоит разбавлять квашеной капустой, помидорным салатом. Запивать еду следует шиповником, а на десерт кушать цитрусовые.

Нейтрализация фитиновой кислоты в овсянке

Существует несколько способов нейтрализации фитиновой кислоты в овсянке. Первый вариант: замочить необработанные паром овсяные хлопья. Такие продаются в магазинах для сыроедов. Замачивать нужно минимум 12 часов. Этот способ не самый эффективный, так как вырабатываемой фитиназы достаточно для нейтрализации только 25% фитина.

Второй метод более действенный. Он заключается в замачивании обычных овсяных хлопьев с цельнозерновой мукой. Таким образом, устраняется больше половины фитина. Это возможно за счет фитиназы, которая в большом количестве содержится в муке из цельного зерна.

Если есть желание приготовить овсяную кашу, которая принесет максимум пользы без вреда организму, можно воспользоваться этим рецептом:

1. Замочить 60 г сухой овсянки в 120 мл теплой воды.
2. Досыпать 1 ст. л. муки из цельного зерна и хорошо перемешать.
3. Добавить 1 ст. л. сока лимона и снова смешать.
4. Замачивать смесь минимум 12 часов.
5. После окончания этого периода пропарить смесь 3-5 минут на небольшом огне.

Этот способ приготовления полезной овсянки нейтрализует практически всю фитиновую кислоту. А лимонный сок, в котором содержится витамин С, не даст усвоиться остаткам фитина в организме.

Применение фитиновой кислоты в косметологии и фармацевтике

Хотя много было сказано о вредных свойствах фитина, его наружное применение приносит пользу. Поэтому он получил широкое распространение в косметологии. Пилинг с фитиновой кислотой корректирует мелкие дефекты кожи. Вещество не впитывается в глубокие слои эпителия, потому не приносит вреда организму. Подходит фитиновая кислота для таких проблем кожи:

• угревая сыпь,
• гиперпигментация,
• утолщение эпидермиса (гиперкератоз),
• мелкие морщины,
• поверхностные рубцы и шрамы.

Фитин используют для получения некоторых лекарств, приносящих пользу при заболеваниях печени и нервной ткани.

Заключение

Польза и вред фитиновой кислоты во многом зависят от количества, в котором она поступает в организм. Если ее уровень не превышает суточную норму, фитин не принесет вреда. Наоборот, раскрываются его полезные свойства в профилактике развития новообразований, заболеваний сердца и сосудов. Нейтрализация вещества целесообразна только для людей, чрезмерно потребляющих продукты с высоким уровнем фитина.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Вопрос-ответ

Как можно нейтрализовать фитиновую кислоту?

Но лучше либо с уксусом, лимонным соком, йогуртом или хлебной закваской – 1 столовая ложка. Оставить минимум на 8 часов. Потом можно промыть, воду слить или не сливать. Фитиновая кислота не переходит в воду, фитаза ее нейтрализует.

Как вывести токсины из организма из-за фитиновой кислоты?

Замачивание и проращивание. Проращивание снижает уровень фитиновой кислоты и может привести к деградации лектинов и ингибиторов протеазы. Некоторые листовые овощи можно замачивать для снижения уровня оксалатов.

Как можно избавиться от фитиновой кислоты в продуктах?

Самым эффективным способом считается ферментация с участием закваски, богатой лактобактериями. Как и в случае с цельнозерновым хлебом, фитиновая кислота практически полностью нейтрализуется.

Что выводит фитиновая кислота из организма?

Фитиновая кислота содержится в злаковых, орехах, бобовых, семенах и некоторых овощах. Она блокирует всасывание желудком некоторых минералов и выводит их из организма.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите источники фитиновой кислоты в вашем рационе. Она содержится в злаках, бобовых, орехах и семенах. Понимание того, какие продукты вы употребляете, поможет вам контролировать уровень фитиновой кислоты в вашем питании.

СОВЕТ №2

Используйте методы подготовки пищи, такие как замачивание, проращивание и ферментация. Эти процессы могут значительно снизить содержание фитиновой кислоты в продуктах, улучшая усвояемость питательных веществ.

СОВЕТ №3

Сочетайте продукты, богатые фитиновой кислотой, с источниками витаминов и минералов, такими как мясо, молочные продукты или витамин C. Это поможет улучшить усвоение питательных веществ и снизить влияние фитиновой кислоты на организм.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на разнообразие вашего рациона. Употребление различных продуктов поможет сбалансировать уровень фитиновой кислоты и обеспечит организм всеми необходимыми питательными веществами.